Для зимних заготовок можно использовать как стручковую, так и зерновую фасоль. Первый вариант закрывают как отдельную закуску, а второй используют для салатов. Заготавливать фасоль можно различными способами: солить, мариновать, консервировать, а также использовать ее при консервации салатов с овощами на зиму.
Для квашения и соления подходят сорта фасоли с плоскими зелеными стручками, для консервирования – фасоль с круглыми стручками. Отбирать следует небольшие плотные стручки молочной стадии зрелости без сформированных семян. Желательно, чтобы у стручков не было грубых волокон, если же они есть, их необходимо удалить.
Белую и красную фасоль добавляют в зимние салаты, используют как заготовку для первых и вторых блюд. Чтобы ускорить время варки, фасоль предварительно замачивают на 8—12 часов. Хранить заготовки лучше в прохладном месте.
