Существует много вариантов заготовки баклажанов. Их можно солить, квасить, мариновать в рассоле или масле, консервировать, нафаршировав овощами. Также популярно консервирование в различных соусах, например томатном, или в аджике.
Для заготовки подходят молодые баклажаны с несформировавшимися семенами. Выбирают плотные, не очень крупные овощи диаметром не более 7 см без внутренних пустот. Перезревшие плоды лучше не употреблять в пищу, они содержат вредное вещество соланин. Чтобы от него избавиться, плоды замачивают в подсоленной воде и отжимают выделившийся сок.
При подготовке к посолу у баклажанов удаляют плодоножки, а вот кожуру лучше оставлять – в ней содержится много полезных веществ. Для фарширования баклажаны разрезают вдоль, но не со стороны плодоножки. Для красоты фаршированный овощ можно перевязать веточкой зелени. Как правило, квашение сначала проводят несколько дней при комнатной температуре, а затем переставляют емкость в прохладное помещение. Консервированные баклажаны перед укупоркой необходимо стерилизовать. После чего банки укутать для самостерилизации.
