Заготовки из перца

Заготавливают практически все сорта сладкого перца. Кому-то по душе «авангард» с его крупными (около 400 г) плодами; кто-то выберет перец сорта «идеал» – небольшой (около 150 г), но не менее мясистый; также очень хороши для заготовки тыквообразные перцы сорта «ратунда». Выбирают зрелые, крупные плоды правильной формы, желательно с толщиной стенок не менее 4 мм. Красный перец, как правило, слаще желтого и зеленого.

Для определения остроты перца существует такое правило: чем меньше и тоньше стручок, тем острее перец. Зеленые сорта обычно менее жгучие, чем красные. Самая острая часть перца – семена, их следует аккуратно вырезать вместе с плодоножкой. При приготовлении большого количества острого перца лучше надеть перчатки, чтобы не обжечь кожу рук.

Учитывайте, что растущий рядом острый и сладкий перец могут переопылиться, тогда сладкий приобретет остроту, и наоборот.

При квашении и солении сладкого перца не следует сразу устанавливать тяжелый гнет, чтобы не сломать стручки. Через 12–24 ч после заливки рассолом перец слегка размягчится и сожмется. Тогда можно прижать его гнетом, чтобы полностью погрузить в рассол.

При консервировании в банках удобно складывать стручки сладкого перца один в другой, так экономится много места. Специи и пряности при заготовке используются такие же, как при солении и мариновании огурцов и помидоров.