Послесловие Ильи Лазерсона

В организованной трапезе есть завершающее действо, называемое «дижестив», – это подача некоего напитка, часто алкогольного, небольшая доза которого помогает желудку справиться с содержимым. Мое послесловие здесь является своеобразным «дижестивом».

Не думаю, что так уж необходимо помогать вам, читатель, «переварить» содержание книги. Вспоминается старый анекдот.

Учитель спрашивает у детей на уроке:

– Дети, вы поняли?

– Нет!

– А теперь поняли?

– Нет!

– Дети, я сам уже давно понял, а вы все еще не понимаете…

А теперь без шуток. Мне показалось, что книга получилась не о том, как учиться готовить, а о том, как учиться учиться готовить. Заметьте, между глаголами «учиться» нет запятой. Порой ведь люди эффективно учатся на примерах «как не надо». В этой работе мы не преподносили материал подобным образом, но уверены, что если у вас что-то не получится с первого раза, то следующая попытка будет успешной. Признаюсь, я пытался спровоцировать вас развить (или приобрести) кулинарное мышление.

Откровенно замечу, что я далеко не самый лучший повар в Петербурге, тем более не лучший в стране, однако, как показывает практика и карьера моих учеников-профи, мне удается привить людям некое ощущение еды, привить способность чувствовать ее вкус «кончиками пальцев», развить кулинарную интуицию.

Очень важно не забивать голову фактами и цифрами. Я, разумеется, пишу и другие книги, где приводятся конкретные рецепты. Пишу и буду писать, однако идея концептуальной кулинарии – со мной, я ее буду развивать и работать, как принято говорить, в этой нише. Возможно, следующей книгой такого рода будет что-то вроде «Как не надо готовить», где я обстоятельно расскажу, как и что не надо делать в кулинарии, и объясню почему. У меня в голове и в памяти компьютера находится много конкретных примеров «как не надо»: покупать продукты, хранить их, готовить, есть, пить, принимать гостей, организовывать пикник, вечеринку в офисе. Если вас, читатель, такая идея привлекает, пожелайте мне здоровья и долгих лет.

Ну и моему коллеге по радиопередаче «Скорая кулинарная помощь» Михаилу Спичке – тоже. На всякий случай.

До встречи в эфире!