Легкомысленное и небрежное отношение наблюдается в кругах сыроедов не только к пониманию свойств микрофлоры желудочно-кишечного тракта, но и к предмету следующей части этой главы – витаминам. Когда читаешь на различных форумах сыроедов высказывания по этой теме, создаётся впечатление, что некоторые люди живут во времена мрачного средневековья, а не в ХХI веке. Чего стоят только фразы типа:

Поверьте, вам не нужно будет затрачивать особых усилий, чтобы найти в информационной среде сыроедного движения тысячи подобных «глубоких суждений». Поэтому неудивительно, что при чтении всего этого безумия у нормального образованного человека вообще пропадает всякий интерес к сыроедению. Ведь что можно хорошего сказать об этом типе питания, если его пропагандисты и наиболее рьяные представители – это сборище невежественных фанатиков?

Чтобы окончательно не сгинуть в пучинах этого океана заблуждений и хотя бы немного улучшить имидж сыроедения, давайте внесём здесь некоторую ясность в отношении витаминов и их необходимости для человека. Итак:

Витамины (от лат. vita – жизнь) – класс биологически активных соединений, обязательных для осуществления нормального обмена веществ в организме человека и любых других животных. Примечательно, что самостоятельно организм человека не способен синтезировать витамины, поэтому их основными источниками, в зависимости от характера питания, являются либо пища, либо микрофлора желудочно-кишечного тракта, либо другие факторы.

На сегодняшний день открыто и изучено более двадцати различных витаминов. Но так как влияние этих соединений на метаболизм человека было открыто гораздо раньше выяснения их молекулярной структуры, то первоначально была введена алфавитная классификация – А, В, С, D, Е и т. д. Эта классификация показывает лишь хронологию открытия этих витаминов, но абсолютно не отражает их биологической и химической сущности. В настоящее время для обозначения витаминов одинаково успешно используются их собственные наименования и буквенные обозначения.

Пример распределения витаминов по признаку их растворимости в воде или жирах для человека, употребляющего в пищу исключительно растительные продукты:

● витамин A – ретинол, попадает в организм из пищи, а также синтезируется в организме из провитамина – каротина (жёлтого пигмента растений), который попадает в организм только из пищи (каротином богаты фрукты и овощи, обладающие жёлтым окрасом: морковь, батат, тыква, хурма и т. д.);

● витамин D – синтезируется в коже человека благодаря солнечному свету. (Обогащать рацион витамином D уместно всем сыроедам, живущим в северных широтах!)

● витамин E – попадает в организм только из пищи (все семена растений и масла холодного отжима);

● витамин K – в основном синтезируется микрофлорой кишечника, а также попадает в организм из пищи (белокочанная и цветная капуста, морковь, помидоры и т. д.).

Жирорастворимые витамины при наличии их постоянного притока извне легко накапливаются в организме, где их депо являются жировая ткань и печень.

● витамины комплекса В – синтезируются микрофлорой кишечника и попадают в организм из пищи (весь спектр овощей, фруктов, злаков, бобовых и орехов). Исключение составляет витамин В12, речь о котором пойдёт дальше в этой главе;

● витамин С – синтезируется микрофлорой в недостаточных количествах и в основном попадает в организм из пищи (цитрусовые, картофель, морковь, капуста, яблоки и т. д.);

● витамин PP – синтезируется микрофлорой кишечника и попадает в организм из пищи (капуста, картофель, кукуруза, пшеница, лук и т. д.).

Водорастворимые витамины в существенных количествах в организме не депонируются, а при избытке поступления или по мере естественного износа и разрушения выводятся с мочой. Эта особенность объясняет, с одной стороны, то, что довольно часто у людей встречается недостаток водорастворимых витаминов, а с другой – то, что иногда может наблюдаться избыток жирорастворимых витаминов.

В отличие от других незаменимых факторов – незаменимых аминокислот или полиненасыщенных жирных кислот, – витамины не являются веществами, входящими в структуру тканей, и не используются в качестве источника энергии. Им природа отвела другую, особую роль в жизни нашего организма. Витамины в составе активных центров большого количества разнообразных ферментов являются катализаторами и регуляторами самых разнообразных внутриклеточных процессов.

Известно, что некоторые ферменты, синтезируемые организмом, сами выполняют каталитическую функцию. Однако есть некоторые сложные ферменты, которым для осуществления каталитических реакций необходимы дополнительные компоненты. Подобные молекулы образуются путём соединения двух элементов – кофермента и апофермента.

Апофермент всегда синтезируется в организме и является лишь неактивным компонентом итогового фермента. Кофермент же должен поступать извне, причём обязательно в соответствующих количествах. Этими коферментами и являются необходимые нашему телу витамины.

Физиологическое действие ферментов на основе витаминов имеет жизненно важное значение для организма человека. Они обеспечивают реакции кальцификации костей, устраняют проницаемость капиллярных сосудов, обеспечивают нормальный зрительный процесс, расщепляют вещества, оказывающие токсичное воздействие на нервные клетки, обеспечивают нормальную проводимость нервного возбуждения, а также участвуют в кроветворении и обезвреживании свободных радикалов.