Общеизвестен факт, что печень человека может вырабатывать холестерин в количестве, необходимом для нужд нашего организма. Именно поэтому людям следует воздерживаться от дополнительного потребления холестерина с пищей. Делать это жизненно необходимо каждому, потому что высокий уровень холестерина в крови, или гиперхолестеринемия, является одним из самых важных факторов риска возникновения инфаркта миокарда и многих других заболеваний.

Холестерин всегда перемещается по кровотоку в комплексе с особыми белками – липопротеинами. Липопротеины низкой плотности называют «плохим» холестерином, поскольку они транспортируют холестерин из места синтеза в печени к органам и тканям. Этот холестерин, циркулируя с кровью по кровеносной системе, играет наиболее важную роль в формировании бляшек (скоплений холестерина) на внутренних стенках артерий.

Образование бляшки в артерии ведет к её склерозированию – закупориванию артерии. В дальнейшем закупоривание артерий, питающих различные органы, приводит к их ишемии – нарушению кровообращения в органе.

При отложении холестериновых бляшек в коронарных сосудах (питающих сердце) возникает стенокардия – боли в области сердца, а в дальнейшем это становится причиной инфаркта миокарда – омертвения сердечной мышцы. Существует прямая взаимосвязь между высоким уровнем потребления мяса и риском развития этих заболеваний!