2 кг перца ратунда желтого цвета моют, срезают хвостики, очищают от семян. Проваривают в подсоленной воде 1–2 мин. и сразу же на 1 мин. кладут в холодную воду.
Готовят маринад: на 1,5 л воды берут 1⁄2 стакана соли, 1⁄2 стакана сахара, 1⁄2 стакана уксуса. Добавляют зелень укропа и петрушки (можно сухую), несколько горошин черного перца.
После того как маринад закипит, наливают его в подготовленные, наполненные перцем банки через марлю, чтобы в банки не попала зелень. На дно банки кладут 3 зубчика чеснока.
Стерилизуют (литровые банки – 15 мин.), закатывают, переворачивают и охлаждают.