Баклажаны чистят, удаляют плодоножки, бланшируют в подсоленной воде 5 мин., затем режут кружочками толщиной 8–10 мм, обжаривают с двух сторон до образования коричневой корочки.

Обжаренные кусочки перекладывают в чистые прокипяченные банки, заливают горячим маринадом и ставят в теплую воду для стерилизации: банки емкостью 1 л – 30 мин., а 0,5 л – 20 мин.

Для маринада: на литровую банку 2 ст. ложки растительного масла и 2 ч. ложки 9 %-ного уксуса.