Капуста белокочанная – 3 части, морковь – 2 части, сельдерей – 1 часть, петрушка (корень, зелень) – 1 часть.

Приправы (на пол-литровую банку): паприка – ¹⁄₄ ч. ложки.

Для маринада 1 (на 1 л воды) (60 % овощей и 40 % маринада): уксус – 250–300 мл, сахар – 60–80 г, соль – 20 г.

Для маринада 2 (на 1 л воды) (75 % овощей и 25 % маринада): уксус – 300–350 мл, сахар – 100 г, соль – 25 г.

Капусту нарезают квадратиками, другие овощи – ломтиками. Сельдерей и петрушку опускают на дуршлаге в подсоленный кипяток (10 г соли на 1 л воды) и варят 15 мин.; затем варят в том же кипятке морковь, тоже 15 мин. Варят капусту 10 мин.

Овощи раскладывают в банки, добавляют приправы, заливают кипящим маринадом.

Маринад готовят на основе отвара, в котором варили поочередно овощи. Разводят его водой до необходимого объема, добавляют соль, сахар и доводят до кипения. Затем добавляют уксус и снова доводят до кипения.

Банки сразу укупоривают и пастеризуют. После пастеризации банки охлаждают. Салат готов к употреблению уже через два-три дня, но самым вкусным он будет только через несколько месяцев.