Кабачки – 1 кг, помидоры – 1 кг, лук – 2–3 крупных головки, сладкий перец – 2–3 шт., перец красный молотый – 1–2 г, чеснок – 2–3 зубчика, растительное масло – 3–4 ст. ложки, майоран, соль.

Очищенные кабачки нарезают небольшими кусочками. Помидоры нарезают дольками, лук – кольцами, сладкий перец – кусочками или полосками.

Подготовленные овощи вместе с чесноком тушат в собственном соку с добавлением масла до размягчения. В конце солят, перчат, добавляют майоран.

Горячую массу раскладывают в прогретые банки, пастеризуют при 95 °C: банки 0,5 л – 7–10 мин., 1 л – 15–20 мин.