Энчилада (исп. «приправленная чили») – еще одно мексиканское блюдо, основанное на приципе «тортилья плюс наполнитель»; в этом случае тортилья плотно оборачивается вокруг начинки, блюдо поджаривается или запекается и подается уже политым соусом с чили.
