Миндаль очистить, предварительно опустив его на 10 мин в кипяток. Потом слегка обжарить его на сковороде без жира, после этого мелко порубить. Белки отделить от желтков и взбить миксером в крепкую пену.

Продолжая взбивать, постепенно добавить корицу, сахарную пудру и 2/3 миндаля. Духовку разогреть до 200 °С, на противень положить пергамент и, выкладывая массу ложкой, формировать небольшие безе (расстояние между ними должно быть около 4 см). Безе посыпать миндалем и запекать 15–20 мин. Остудить, снять с пергамента и подавать на стол.