Самый простой способ охладить бутылку вина – поставить ее в холодильник на несколько часов. Постарайтесь не оставлять вино в холодильнике больше чем на пару дней: длительное хранение в холодильнике может лишить вино частички жизни и толики аромата. С другой стороны, если мне срочно нужно охладить бутылку, то я, не ведая сомнений, кладу ее в морозильную камеру почти на час. Будьте очень внимательны, оставляя бутылку при минусовых температурах дольше чем на час, – вино замерзает при t° = x: 2, где x – это крепость вина, и образовавшийся лед может расшириться и вытолкнуть пробку или, даже хуже, расколоть бутылку. В качестве альтернативы используйте рубашку для охлаждения вина или, что еще быстрее, старое доброе ведерко со льдом. Многие, в том числе профессионалы, наполняют ведро кубиками льда, но намного эффективнее использовать смесь воды и льда – таким образом будет подвергаться охлаждению вся поверхность бутылки. Правда, в этом случае вам придется управляться с бутылкой при помощи полотенца. Если вы хотите быстро охладить бокал недорогого вина, просто добавьте кубик льда – это легко и приятно.

Если вам нужно согреть вино, то достаточно оставить бутылку при комнатной температуре приблизительно на час. Если времени совсем мало, прижмите на какое-то время бутылку к себе или перелейте ее содержимое в кувшин или графин, который только что ополоснули горячей водой, а затем слегка повращайте его. Еще лучше налить вино в бокал и согреть его в руках.

Чтобы открытая бутылка не нагревалась чрезмерно в условиях жаркой погоды или теплого помещения, температуру вина можно поддерживать с помощью специальных аксессуаров, например винного скипетра (между прочим, отличный подарок для любителей вина).