Бокал не должен быть экзотическим. Его расширяющаяся книзу чаша способствует соприкосновению максимальной поверхности вина с воздухом и наиболее полному проявлению вкусовых качеств. Для этих же целей бокал наполняют вином не более чем на половину, а лучше даже на треть. Так в стандартный бокал объемом 250–350 мл для извлечения максимальной гаммы вкусовых ощущений наливают не более чем 120 мл.

Держа бокал за ножку, удобно вращать вино, чтобы оно активнее «дышало». При этом, что немаловажно, вину не передается тепло руки. Бокалы без ножек уместны для пикника или для недорогих заведений общепита.

Несмотря на богатство выбора, вы вполне можете обойтись бокалами одного вида. Нет никаких реальных оснований для распространенного заблуждения, что белое вино положено пить из бокала меньшего размера, чем красное. Профессионалы всё чаще сходятся во мнении, что даже такие харизматичные напитки, как шампанское, портвейн и херес, отлично пьются из обычных винных бокалов.

Раньше было модно разливать шампанское в бокалы-креманки. И эта мода возвращается, несмотря на то что чем выше бокал, тем дольше вино будет сохранять игристость из-за меньшей поверхности, с которой пузырьки улетучиваются.

В идеале стекло бокала должно быть бесцветным – даже ножка – и абсолютно гладким. Тяжелые, резные бокалы противопоказаны вину.

Что действительно влияет на восприятие вина – это толщина стекла. Чем тоньше бокал, чем он проще, тем крепче связь с вином. Именно по этой причине профессионалы сторонятся цветных, гравированных и резных бокалов. Для обычных случаев я предпочитаю самые простые бокалы от Riedel, а для специальных случаев и эксклюзивных вин, выбираю очень тонкий универсальный бокал от Zalto. И, слава богу, эти бокалы можно мыть в обычной посудомоечной машине.