Рабочий инструмент повара, главной частью которого является заострённое лезвие. Нож позволяет разделывать продукты для того, чтобы их можно было подвергнуть дальнейшей кулинарной обработке.

Самые древние ножи, обнаруженные археологами, относятся к эпохе палеолита. Сначала их снабжали каменными лезвиями, также использовали костяные и деревянные ножи. Чуть позже научились изготавливать ножи из бронзы и железа. По мере развития промышленных технологий, ножи стали производить промышленным способом. В наши дни ножи чаще всего изготавливаются из нержавеющей стали – они химически инертны и хорошо держат заточку. В XXI веке стали популярными также керамические ножи.

Существуют также ножи особого назначения и формы, например:

Маленькое и очень удобное приспособление, чтобы снимать верхний слой цедры с любых цитрусов.

Для вырезания шариков мякоти из фруктов.

Нож с лезвием в виде желобка, используется для карвинга.

Приспособление для снятия тонкого слоя кожуры с овощей и фруктов.

Представляет собой лезвие в виде круга, закреплённое на рукояти, удобен для разрезания пиццы на ломтики.

Нож особой формы в виде полумесяца для нарезания зелени и измельчения других продуктов.

Для сервировки стола используются следующие виды ножей:

Самый крупный, подаётся к основному блюду.

Меньше размером, подаётся к холодным закускам.

Имеет особую широкую форму лезвия, чтобы было удобно снимать филе рыбы с костей.

Меньше закусочного, подаётся к сладким блюдам.

Маленький нож, напоминающий перочинный, для разрезания целых фруктов.

С расширенным закруглённым концом.

Нож при сервировке принято класть справа от тарелки (см. Сервировка стола).

При выборе ножей следует руководствоваться следующими правилами:

• Лучшие кухонные ножи производятся из высококачественной нержавеющей стали. Ножи с кованым лезвием – самые долговечные.

• Качественный, дорогой нож прослужит гораздо дольше, будет меньше тупиться и существенно облегчит работу на кухне. Дешёвые ножи качественными не бывают.

• Качественный нож не может быть лёгким, он довольно увесистый, и лежит в руке удобно за счёт специально сбалансированных относительно друг друга лезвия и рукояти. Подбирайте такой нож, который удобно держать именно вам.

• У качественного кухонного ножа лезвие имеет идеально ровную двустороннюю заточку.

• Лучший материал для рукояти ножа – металл, на втором месте – пластик, самый неудачный материал – дерево, так как он недолговечен, быстро покрывается трещинами и истирается.

• Керамические ножи удобны тем, что они лёгкие, их практически вообще не нужно затачивать, кроме того, они не пористы и не сохраняют запахи. Однако они очень хрупкие и совсем не гибкие, могут расколоться при падении на твёрдую поверхность или при попытке разрубить ими твёрдую кость или разрезать замороженные продукты.

Качественный нож требует правильного обращения. Ножи нельзя мыть в посудомоечной машине, их следует регулярно затачивать, причём делать это должны специалисты на профессиональном оборудовании. Чем острее нож, тем меньше вероятность того, что его лезвие соскользнёт, и вы поранитесь, поэтому никогда не пользуйтесь тупыми ножами.