Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим – Облатка)
Назад: «Неряха Джо»
Дальше: Нигелла (чернушка)

Нёшатель

 

 

Французский сыр, который изготавливают из коровьего молока. Назван по имени деревушки в Нормандии, где его традиционно производят.
Снаружи головка покрыта сухой белой заплесневелой корочкой, мякоть имеет нежный грибной вкус и аромат. Часто нёшатель изготавливают в форме сердца, что нашло своё отражение в истории – во времена Столетней войны такие «сердца» дарили англичанам французские девушки.
Исторической родиной сыра является Верхняя Нормандия, причём он считается самым древним сыром, производимым в этой области. Пик его популярности пришёлся на XIX век. Сегодня способ производства сыра практически ничем не отличается от того, каким он был много столетий назад. В молоко добавляют сыворотку и ферменты, после чего оно сворачивается. Массу прессуют и разливают по формам. Срок созревания сыра нёшатель составляет 10 дней, но для того чтобы он приобрёл более выраженный вкус, его могут увеличить до 10 недель.
Данный сыр является прекрасной закуской к вину. Его обычно подают с поджаренными ломтиками хлеба.
Назад: «Неряха Джо»
Дальше: Нигелла (чернушка)

skliarnikolay
Исправьте таблицу! Она путает очень сильно, некоторые нарезки можно составить в один рядок!