Нем
Классическое вьетнамское блюдо, блинчики из рисовой бумаги. Существует популярное утверждение о том, что «если ты не попробовал нем, то ты не был во Вьетнаме». В качестве начинки для блинчиков используют мясной фарш, сушёные грибы, лапшу, ростки сои, морковь, зелень и пр.
Нем с морепродуктами
На 5 порцийВремя приготовления: 1 час + замачивание50 г чёрных древесных грибов100 г рисовой лапши100 г филе кальмара300 г креветок100 г филе белой рыбы2 луковицы шалот1 небольшой красный перец чили0,5 пучка кинзы3–4 перепелиных яйца1 стакан воды20 листов рисовой бумаги1 стакан растительного масласоль и перец по вкусуДля соуса1 зубчик чеснока1 красный перчик чили1 ст. л. сахара1 ч. л. уксуса1 ст. л. рыбного соусаКалорийность: 168 ккал
• Промыть грибы, залить их тёплой водой, оставить на 4–5 часов для набухания. Затем слить воду, удалить жёсткое основание, тонко нарезать.
• Приготовить соус: чеснок очистить, измельчить, перец чили вымыть, нарезать тонкими колечками. В чашку горячей воды всыпать сахар, добавить чеснок, перец и уксус, размешать, чтобы сахар растворился. Влить рыбный соус, ещё раз перемешать и остудить.
• Рисовую лапшу выложить в миску, залить горячей водой. Через 15 минут воду слить и отжать лапшу. Филе кальмара очистить от кожицы, а креветки – от голов и панцирей. Мелко нарубить рыбное филе, креветки и филе кальмара.
• Очистить лук-шалот, нарезать тонкими полукольцами. Перец чили вымыть, очистить от семян, измельчить. Зелень вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Смешать креветки, кальмары, рыбное филе, лук-шалот, перец чили. Добавить сырые перепелиные яйца. Посолить и поперчить по вкусу. Дать настояться 30 минут при комнатной температуре.
• В миску налить 1 стакан воды. Окунуть лист рисовой бумаги, разровнять его на столе. На угол положить начинку, свернуть блинчик, подвернув внутрь края листа. Сформировать блинчики из всех листов рисовой бумаги.
• Обжарить блинчики во фритюре в хорошо разогретом растительном масле до румяной корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки жира. Подавать горячими. Отдельно подать соус.
Нем со свининой
На 5 порцийВремя приготовления: 1 час + замачивание50 г сухих древесных грибов100 г рисовой лапши400 г свинины100 г креветок200 г ростков сои1 средняя морковь1 пучок кинзы2–3 пера зелёного лука2 яйца20 листов рисовой бумаги1 ч. л. пшеничной муки2–3 ст. л. панировочных сухарей1 стакан растительного масласоль и перец по вкусуДля соуса1 зубчик чеснока1 красный перчик чили1 ст. л. сахара1 ч. л. уксуса1 ст. л. рыбного соусаКалорийность: 179 ккал
• Промыть грибы, залить тёплой водой, оставить на 4–5 часов для набухания. Воду слить, удалить жёсткие основания, тонко нарезать.
• Приготовить соус: чеснок измельчить, перец нарезать тонкими колечками. В чашку горячей воды всыпать сахар, добавить чеснок, перец и уксус, размешать, чтобы сахар растворился. Влить рыбный соус и остудить.
• Рисовую лапшу выложить в миску, залить горячей водой. Через 15 минут воду слить и отжать лапшу. Свинину нарубить в грубый фарш. Креветки очистить, мелко нарезать. Соевые ростки ошпарить кипятком, обсушить. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Зелень промыть, стряхнуть воду, измельчить.
• В миске смешать грибы, фарш, креветки, лапшу, сою, морковь, зелень и сырые яйца. Посолить и поперчить перемешать, оставить на 30 минут настояться.
• В миску налить 1 стакан воды. Окунуть лист рисовой бумаги, разровнять его. На угол положить начинку, свернуть блинчик, подвернув внутрь края листа. Сформировать блинчики из всех листов рисовой бумаги. Муку смешать с 0,5 стакана воды, обмакнуть в смесь каждый блинчик и запанировать в сухарях.
• Обжаривать блинчики во фритюре в течение 4–5 минут до румяной корочки. Обсушить на бумажных полотенцах. Подавать горячими, соус подать отдельно.
Назад: Нельма
Дальше: Немецкая кухня
