«Пища дьявола»
Американский шоколадный торт, придуманный кондитерами в начале ХХ века и ставший классикой кухни США. Считается, что изобрёл его кондитер со своеобразным чувством юмора как полную противоположность популярному в те годы лёгкому и светлому «ангельскому бисквиту».
По сей день при приготовлении этого десерта соблюдается следующее правило: крем в торте может варьироваться и быть шоколадным или светлым, но коржи обязательно должны быть шоколадными и максимально тёмными по цвету.
На 8 порцийВремя приготовления: 2 часа + охлаждение325 г сливочного масла200 г коричневого сахара175 г тёмного шоколада300 г пшеничной муки1 ч. л. разрыхлителя теста350 мл молока4 яйца0,5 ч. л. солищепотка лимонной кислотыДля ганаша200 г тёмного шоколада400 г жирных сливокДля крема250 г тёмного шоколада100 г жирных сливок1 ст. л. жидкого мёда250 г сливочного маслаКалорийность: 412 ккал
• Приготовить ганаш. Шоколад поломать на кусочки, растопить на водяной бане. Влить доведённые до кипения сливки, перемешать и убрать в холодильник не менее чем на 3 часа. Охлаждённый ганаш взбить.
• Приготовить тесто. Размягчённое масло взбить в миксере, постепенно добавляя сахар, до пышной однородной массы.
• Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане, немного остудить и вмешать в масляную смесь.
• Яйца разделить на желтки и белки. Желтки по одному вмешать в масляную смесь.
• Муку с разрыхлителем просеять, влить молоко и вымешать до однородности. Смешать с масляной смесью.
• Белки взбить с солью и лимонной кислотой в пышную пену и аккуратно, движениями лопаткой сверху вниз, вмешать в тесто.
• Влить половину теста в выстеленную бумагой для выпечки форму для бисквита и выпекать при 180 °C около 35 минут.
• Готовый корж остудить в форме и вытряхнуть на тарелку, по желанию разрезать вдоль пополам, на два коржа. Выпечь второй корж и также по желанию разрезать.
• Приготовить крем. Шоколад поломать на кусочки, растопить на водяной бане. В отдельной посуде довести до кипения сливки. Вмешать в шоколад мёд, затем влить сливки и перемешать. Остудить, взбить с размягчённым сливочным маслом в пышный крем.
• Собрать торт: промазать коржи кремом, смазать им же по бокам, сверху покрыть ганашем. Убрать в холодильник на 2–3 часа.
Назад: Пишингер
Дальше: Плавленый сыр
