Шницель
Отбивная котлета из телятины. Важным условием приготовления хорошего шницеля является толщина – он должен быть как можно тоньше. Мясо отбивают, а затем панируют и обжаривают на масле, чтобы получилась хрустящая корочка.
Телячий шницель по-севильски
На 4 порцииВремя приготовления: 20 мин4 телячьих шницеля2 ст. л. пшеничной муки2 ст. л. оливкового масла1 крупный апельсинсок 1 апельсина0,5 стакана сухого красного вина1 ст. л. сахарамолотый белый перец4–8 листьев салата1 пучок петрушки1 банка консервированного лососясоль и перец по вкусуКалорийность: 215 ккал
• Шницели отбить, посолить, поперчить по вкусу, обвалять в муке. Обжарить в оливковом масле с обеих сторон до румяной корочки в течение 4–5 минут. Снять со сковороды. Апельсин вымыть, нарезать кружочками.
• В сковороду, где жарилось мясо, влить апельсиновый сок, вино, добавить сахар, посолить, поперчить, довести до кипения, готовить 2–3 минуты. Листья салата и зелень вымыть, стряхнуть воду, петрушку измельчить.
• Выложить листья салата на блюдо, положить шницели. Поверх каждого положить кружок апельсина и кусочки консервированного лосося. Полить соусом, посыпать измельчённой зеленью.
См. также Венский шницель.
