Маленькие изделия из заварного теста. Профитроли – изобретение французских кулинаров. Первый письменный рецепт профитролей относится к середине XVI века, но историки считают, что появилось это блюдо гораздо раньше. Авторство рецепта приписывают итальянскому повару Попеллини, его, как и многочисленную армию поваров, привезла во Францию Мария Медичи. По всей Европе профитроли распространились благодаря именно ей.

Изначально профитроли были просто приятным дополнением к многочисленным французским супам и бульонам. Позже их стали начинять как сладкими, так и несладкими начинками. Сегодня профитроли – основа множества блюд, самое известное из которых – крокембуш (см. Крокембуш).

Профитроли – универсальное блюдо. Мелкие булочки из заварного теста можно подавать и как десерт, и как закуску, и (начинив мясом или рыбой) как дополнение к бульонам. Часто в Италии или Франции профитроли с начинкой из овощей или грибов подают на гарнир.

• В глубоком сотейнике вскипятить воду, добавить сахар и соль, перемешать до полного растворения. Добавить в сотейник сливочное масло, варить до полного растворения масла. Всыпать в сотейник муку и, постоянно размешивая, варить тесто до густой, однородной массы.

• Сотейник снять с огня, помешивая, остудить тесто до комнатной температуры. По одному добавлять в тесто яйца, каждый раз перемешивать его до однородности.

• Переложить тесто в кондитерский мешок.

• Противень застелить пергаментом, отсадить на противень шарики размером с вишню.

• Выпекать профитроли в духовке при 200 °C 12–14 минут.

• Достать профитроли из духовки, снять с противня и полностью охладить.

• Охлаждённые сливки взбивать миксером на максимальной скорости, постепенно добавляя всю сахарную пудру. Взбить сливки до мягких пиков, в конце влить ванильную эссенцию.

• Добавить во взбитые сливки сыр, аккуратно перемешать до однородности.

• Крем переложить в кондитерский мешок с тонкой насадкой.

• Каждый профитроль наполнить кремом и поместить в холодильник на 2 часа.