Растение семейства Мятликовые. Всё просо в мире – это окультуренные растения. Как сельскохозяйственную культуру просо выращивают с III тысячелетия до н. э. Оно распространилось по всему миру с территории современных Китая и Монголии.

Сегодня просо выращивают практически во всех странах, а в жарких и засушливых регионах это основное растение в рационе не только человека, но и домашнего скота.

В просе содержится больше белка, чем в рисе, а по количеству растительных жиров просо уступает только овсу. Просо богато витамином В₆, а также А, РР и D. В нём много полиненасыщенных жирных кислот, которые способствуют кроветворению и очищению стенок сосудов. Особые вещества – простагландины – защищают сердечно-сосудистую систему от холестерина, что способствует регулированию кровяного давления. Также просо богато магнием, калием и марганцем. Кашу из проса (пшённую) рекомендуют включать в рацион жителям больших городов и районов с неблагополучной экологией, так как элементы, содержащиеся в пшене, способны связывать ионы тяжёлых металлов и выводить из организма вредные вещества.

Из зерна проса получают крупу (пшено) и муку.

Из проса и просяной муки готовят различные блюда: супы, каши, запеканки, выпечку. Часто просо используют как часть составной начинки в пирогах. Просяная мука известна многим народам, из неё делают хлеб и лепёшки, в Румынии и Запорожье из неё издавна готовят мамалыгу. На русском Севере из просяной муки изготавливают квас и пиво.

• Пшено промыть под проточной горячей водой, залить промытую крупу горячим молоком, посолить по вкусу и варить на слабом огне 20 минут. Кашу периодически подмешивать и по необходимости добавлять кипящую воду. Снять кашу с огня, перемешать и оставить до полного охлаждения.

• Яйца взбить с сахаром, постепенно добавить творог и тщательно перемешать.

• Смешать творожно-яичную массу с остывшей кашей, тесто очень тщательно вымесить.

• Глубокую форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в неё тесто и разровнять мокрой ложкой. Накрыть форму фольгой и запекать в духовке при 180 °C около 50 минут.

• Фольгу удалить и готовить запеканку ещё 5–7 минут, до золотистой корочки.