Приборы

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 30. П-Р (Поросёнок – Радиккьо)

см. Столовые приборы.

Припёк

Способ приготовления различных обжаренных блюд, при котором начинка не закладывается внутрь продукта, а выкладывается ровным слоем на одну из сторон, а потом прижаривается.

Чаще всего таким образом готовят блины, но есть ряд рецептов и для изготовления оладий и лепёшек с припёком.

При приготовлении блюд с припёком теста использовать нужно немного меньше, чем при классическом способе, иначе изделие получится слишком толстым, отчего проиграет во вкусе и при переворачивании потеряет красивый вид.

Для припёка можно использовать любые продукты: грибы, овощи, фрукты, варёные яйца, зелёный лук, отварное мясо или рыбу. Блины с припёком подают тёплыми, с растопленным сливочным маслом или сметаной.

Блины с припёком

На 4–5 порций

Время приготовления: 1 час

2 яйца

1 ч. л. сахара

щепотка соли

500 мл молока

3–4 ст. л. подсолнечного масла

8 ст. л. пшеничной муки

Для припёка

5–6 крупных шампиньонов

3–4 ст. л. мелко нарезанного зелёного лука

Калорийность: 213 ккал

• Приготовить тесто для блинов. Яйца слегка взбить с сахаром и солью, влить молоко и масло, тщательно перемешать. Постепенно добавляя муку, приготовить жидкое тесто. Оставить тесто в тепле на 30 минут.

• Шампиньоны очистить, отварить в слегка подсоленной воде. Откинуть грибы в дуршлаг и дать воде полностью стечь. Нарезать шампиньоны на тонкие пластинки.

• Сковороду с толстым дном хорошо разогреть и смазать небольшим куском сала.

• Вылить на дно сковороды немного теста, обжаривать на сильном огне 2–3 минуты. Сверху на блин разложить кусочки грибов и присыпать зелёным луком. Блин аккуратно перевернуть и обжаривать ещё 1–2 минуты.

• Снять блин со сковороды, переложить на подогретую плоскую тарелку.

• Приготовить таким образом все блины. Укладывать блины стопкой.

• Подать на стол тёплыми, отдельно подать растопленное сливочное масло.

Назад: Претцель (Бретцель)

Дальше: Приправы