Поросёнок
Молочным может считаться поросёнок, который ещё кормится материнским молоком, обычно это длится до двух месяцев. Поросёнка готовят, как правило, по случаю праздника. Так, например, на Руси это обрядовое блюдо принято было подавать на Рождество.
В отличие от взрослой свиньи, у молочного поросёнка нет прослоек жира, а само мясо отличается нежностью и сочностью. Правда, его не очень много, что следует учитывать при выборе рецепта.
Самым распространённым способом приготовления поросёнка является запекание или жарка на вертеле.
Поросёнок, запечённый в духовке
На 8 порцийВремя приготовления: 2,5 часа1 тушка молочного поросёнка1 стакан красного вина8 ст. л. оливкового масла2 ст. л. соевого соуса2 ст. л. горчицы2 ст. л. бальзамического уксуса5 горошин чёрного перцащепотка тёртого мускатного орехащепотка сухого базиликащепотка молотой корицыщепотка морской солиКалорийность: 112 ккал
• Тушку поросёнка вымыть, обсушить.
• Смешать красное вино, оливковое масло, соевый соус, горчицу и бальзамический уксус. Специи растереть в ступке, добавить в маринад, перемешать.
• Сделать по всей поверхности тушки небольшие надрезы ножом, обмазать приготовленной смесью.
• Духовку разогреть до 250 °C. Выложить поросёнка на решётку, запекать 1 час, затем перевернуть на другой бок, запекать ещё 1–1,5 часа. Подавать горячим.
