Масала

1) Индийская смесь специй.

Масала бывает сухой или пастообразной. Отличие масала от других смесей в том, что её всегда готовят непосредственно перед применением. Состав смеси масала зависит от того, какой тип кулинарной обработки продуктов выбран:

Гарам масала – так называемая «горячая» смесь, её используют для приготовления жареных и тушёных блюд.

Тандыр масала – более умеренного вкуса, её используют в блюдах, которые готовятся в особых печах.

Раи масала – применяется для супов и соусов.

Панч масала – для десертов.

Бирани масала – для напитков и десертов.

Существует специальная масала для приготовления традиционного индийского чая с молоком.

В состав смеси масала может входить до 50 специй.

В самой Индии масала считается подношением любви и часто специи для неё дарятся на праздники супругу или супруге. Масала, как и карри, давно стала популярной далеко за пределами Индии.

Приготовить подобную смесь в домашних условиях просто, нужно лишь смешать и обжарить необходимые специи, а затем перемолоть в кофемолке. Важно брать для приготовления специи немолотые, так как только в целых сохраняются все необходимые вкусы и ароматы.

2) Блюда различных восточных кухонь, приготовленные с использованием смеси масала.