Марципановый кекс

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 19. М (Мальвазия – Мастика)

На 8 порций

Время приготовления: 3 часа

1 ст. л. сухих дрожжей

1 ст. л. сахарной пудры

500 г пшеничной муки

150 мл молока

щепотка соли

3 ст. л. сахара

50 г сливочного масла

1 ст. л. рома

2 яйца

150 г сухофруктов

2 ст. л. лимонной цедры

150 г марципана

2 ст. л. сливочного масла для смазывания

сахарная пудра для посыпки

Калорийность: 429 ккал

• Дрожжи смешать с сахарной пудрой и 125 г муки, влить слегка нагретое молоко, перемешать и оставить в тёплом месте на 1 час.

• В подошедшую опару всыпать оставшуюся муку, добавить соль, сахар, растопленное масло, ром и 1 яйцо. Замесить гладкое тесто, скатать из него шар. Положить тесто в миску, накрыть салфеткой и оставить подниматься на 1 час.

• Сухофрукты мелко порубить и смешать с лимонной цедрой. Приготовленную смесь добавить в тесто и тщательно вымесить.

• Тесто разделить на две равные части, сформировать из каждой буханку диаметром 5–6 см. При помощи скалки в каждой колбаске сделать углубление.

• Из марципана сформировать 2 колбаски, длиной равные буханкам. Вложить марципан в буханки и защипать тесто.

• Противень смазать 1 ст. ложкой сливочного масла. Выложить на противень буханки и смазать их взбитым яйцом. Накрыть кексы салфетками и оставить для расстойки на 30 минут.

• Снова смазать кексы яйцом и выпекать в духовке при 180 °C в течение 30 минут.

• Достать кексы из духовки, смазать сливочным маслом и присыпать сахарной пудрой.

• Подавать к столу тёплыми или полностью охлаждёнными.

Назад: Марципан

Дальше: Маршмэллоу