Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 19. М (Мальвазия – Мастика)

Мартинские рогалики

Традиционная чешская выпечка. Мартинские рогалики пекут к 11 ноября, на праздник Святого Мартина.

Время приготовления: 2,5 часа

2 ч. л. сухих дрожжей

40 г сахара

200 мл молока

100 г кулинарного жира

2 яичных желтка

300 г пшеничной муки

щепотка соли

2 ст. л. сливочного масла для смазывания

1 яйцо для смазывания

Для начинки

200 мл молока

150 г дроблёных грецких орехов

80 г сахара

0,5 ч. л. молотой корицы

150 г сухого печенья

Калорийность: 327 ккал

• Дрожжи смешать с 1 ст. ложкой сахара, влить тёплое молоко и оставить для набухания на 1 час.

• Оставшийся сахар, растопленный жир и желтки растереть добела.

• Муку смешать с солью, всыпать в опару, добавить смесь с желтками и вымесить гладкое тесто. Скатать из него шар, накрыть влажным полотенцем и дать увеличиться в объёме вдвое.

• Приготовить начинку. В сотейнике на слабом огне довести до кипения молоко, всыпать орехи и сахар, варить 5 минут. Снять с огня, добавить корицу. Печенье размолоть в крошку и смешать с ореховой пастой, тщательно вымесить начинку и полностью охладить.

• Разделить тесто на три равные части, каждую раскатать в круг диаметром 25–30 см. Разрезать круги из теста на 8 треугольников. На широкую сторону каждого треугольника выложить 2 ст. ложки начинки и свернуть треугольник в рулетик.

• Противень смазать сливочным маслом, выложить на него рогалики и смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке при 180 °C в течение 20–25 минут до золотистого цвета.

• Достать рогалики из духовки, снять с противня и полностью охладить на решётке.

Назад: Коктейль «Мартини»

Дальше: Марципан