Новоанглийский клэм чаудер с крекерами
На 5–6 порцийВремя приготовления: 45 мин1 крупная луковица1 пучок сельдерея5 средних картофелин150 г бекона150 г сливочного масла200 мл воды300 г моллюсков в собственном соку (трубача, морского гребешка или мидий)500 мл молока2 лавровых листа100 г пшеничной муки250 мл сливок 10 % жирностисоль и перец по вкусусолёные крекеры и рубленая зелень для подачиКалорийность: 102 ккал
• Лук очистить, мелко нашинковать. Сельдерей промыть, просушить и мелко нарубить. Очищенный картофель и бекон нарезать на мелкие кубики.
• В толстостенной кастрюле растопить 50 г сливочного масла, добавить лук и сельдерей, готовить, помешивая, до прозрачности лука. Добавить картофель, обжаривать 3–4 минуты. Влить воду и сок от моллюсков, добавить соль, перец и лавровый лист. Варить 15 минут на среднем огне.
• В отдельном сотейнике растопить оставшееся сливочное масло, добавить просеянную муку, жарить, перемешивая, пока мука слегка не потемнеет. Влить сливки, варить 3–4 минуты. Содержимое сотейника перелить в кастрюлю. Довести суп до кипения, добавить моллюски, закрыть кастрюлю крышкой и снять с огня.
• При подаче разлить по тарелкам, украсить зеленью. Отдельно подать солёные крекеры.
Назад: Клэм чаудер
Дальше: Клюква
