Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)
Назад: Конфета
Дальше: Утиная ножка конфи

Конфи

Способ приготовления мяса, позволяющий заготовить его впрок. Впервые его использовали во французской провинции Гасконь. Технология производства мяса конфи достаточно проста. Сначала мясо засаливают, чтобы ушла лишняя жидкость, а затем тушат на очень слабом огне в собственном жиру в течение длительного времени. Готовое мясо охлаждают, помещают в банку и заливают сверху собственным жиром, что предотвращает доступ к нему воздуха. В процессе хранения мясо «дозревает», обретая особенный вкус и аромат.
Назад: Конфета
Дальше: Утиная ножка конфи