Мухамарра

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка)

Арабский соус из сладкого перца и разных орехов. Подают его как горячим, так и холодным к мясу или с лепёшками. Мухаммара может храниться в холодильнике несколько дней.

На 4 порции

Время приготовления: 2,5 часа

3 средних помидора

1 большой красный сладкий перец

4 зубчика чеснока

4 ст. л. оливкового масла

2 ломтика подсушенного белого хлеба

1 стакан очищенного миндаля

1 стакан очищенного фундука

0,25 ч. л. острого красного перца

1 ч. л. молотой паприки

1 ст. л. красного винного уксуса

соль по вкусу

Калорийность: 385 ккал

• Помидоры и перец вымыть, обсушить.

• Выложить овощи вместе с зубчиками чеснока на противень и запекать в течение 25–30 минут при 250 °C.

• Достать овощи из духовки, переложить в миску, прикрыть крышкой и оставить на 1 час, после чего снять с них кожицу.

• В сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла. Хлеб нарезать кубиками, обжарить до золотистого цвета.

• Снять сухарики со сковороды, долить в неё 1 ст. ложку масла и обжарить на нём миндаль и фундук.

• В блендере измельчить печёные овощи до состояния пюре, добавить сухарики и орехи.

• Продолжая взбивать, подсолить, добавить красный перец, паприку, уксус и оставшееся оливковое масло.

• Перед подачей к столу дать настояться не менее 1 часа.

Назад: Мухаллеби (мухаллабия)

Дальше: Мучкалица