Блюдо эстонской кухни, свинина, тушённая с перловой крупой и квашеной капустой. Считается традиционной крестьянской едой, которую обычно готовили в холодное время года. Блюдо обязательно должно было присутствовать на рождественском и новогоднем столе. Сегодня эта традиция сохраняется, кроме того, попробовать мульги капсад можно в самых известных ресторанах Эстонии, позиционирующих его как «визитную карточку» национальной кухни.

• Крупу промыть, перебрать, залить холодной водой, оставить на 6–8 часов, затем воду слить.

• Мясо крупно нарезать. В глубокую кастрюлю слоями уложить мясо, квашеную капусту и перловую крупу. Приправить тмином.

• Влить воду так, чтобы он покрывала продукты слоем толщиной в 2 см.

• Тушить 1 час на слабом огне. В конце перемешать. Подавать блюдо к столу горячим.