Рислинг

Сорт винограда и вино из него. Впервые этот виноград упоминается в середине XV века, когда один из германских графов заложил виноградники в долине Рейна. Сегодня рислинг растёт и производится в Германии (80 % от мирового объёма), немного такого вина изготавливают во Франции, Бельгии, Австрии, Австралии и США.

Рислинг – белое вино с ярким кислым вкусом и желтоватым или зеленоватым оттенком.

Несмотря на сильную подверженность заболеваниям, это же свойство позволило винограду оставаться одним из любимых белых сортов виноделов. Всё дело в том, что виноград сорта Рислинг часто заболевает «благородной гнилью», одним из видов плесени, который увеличивает вдвое содержание моносахаридов в ягодах, что, в свою очередь, приводит к улучшению вкусовых качеств вина.

Вкус и крепость рислингов зависит от терруара (совокупности почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности). Поэтому рислинг может быть сухим, полусухим и сладким. В букете присутствуют нотки груши, мёда, луговых цветов и трав. Рислинг – одно из лучших вин для состаривания. Чем старше вино, тем более выраженными будут аромат и вкус, в процессе выдержки рислинг приобретает тонкий аромат нефти, резины, керосина или гудрона. Именно эти «нефтяные» нотки в букете особенно важны для ценителей вин. Немецкие производители обозначают такое вино словом firn (дословно – «лежалый снег»).

У настоящего рислинга рядом с названием сорта на этикетке должна быть маркировка QmP (Qualitätswein mit Prädikat), обозначающая подтверждение качества.

По степени сахаристости и определяют категорию рислинга, всё вино делят на следующие виды:

Kabinett – самый сухой и самый распространённый рислинг;

Spätlese изготавливается из винограда средней спелости, самый кислый рислинг;

Auslese готовится из хорошо вызревшего винограда, но не подвергается дозреванию в бутылке, это рислинг с лёгкой цитрусовой ноткой;

Beerenauslese готовится из перезревших и подпорченных ягод, рислинг с тонкой керосиновой ноткой;

Eiswein – ягоды для этого рислинга собирают с наступлением первых холодов, вино терпкое, с умеренной кислотностью (см. Айсвайн);

Trockenbeerenauslese (или просто ТВА) – для производства этого рислинга используют только ягоды, поражённые «благородной гнилью», такой рислинг лучше всего подвержен старению и считается самым дорогим.