Рийет из утки с сухофруктами
На 6–8 порцийВремя приготовления: 8 часов1 утка (около 800 г)8 луковиц шалота3–4 веточки тимьяна2–3 веточки эстрагона2 ст. л. сушёного корня петрушки2 ст. л. сушёной смеси прованских трав5 шт. чернослива5 шт. кураги2 ч. л. брендисоль и перец по вкусуКалорийность: 312 ккал
• Утку промыть, разрезать на крупные куски, вновь промыть и просушить. Лук очистить, нарезать на крупные дольки.
• В утятницу выложить утку, лук-шалот, тимьян, эстрагон, корень петрушки и смесь прованских трав. Готовить утку в духовке при 130 °C в течение 4–5 часов, пока мясо не станет легко отделяться от костей.
• Добавить в утятницу чернослив, курагу и бренди. Готовить в духовке ещё 1 час при той же температуре.
• Достать утятницу из духовки. Мясо утки отделить от костей и мелко нарезать, так же нарезать курагу, шалот и чернослив. Выделившийся сок процедить и смешать с нарезанными мясом и сухофруктами.
• Паштет выложить в керамическую миску, сверху плотно укрыть фольгой. Поместить рийет в холодильник на 3–4 часа.
