Рибай
см. Стейк.
Риболлита
Блюдо итальянской кухни, густой овощной суп. Родиной риболлиты считают солнечную Тоскану. Своим появлением блюдо обязано итальянским крестьянам, которые, стремясь сохранить остатки вчерашнего ужина, использовали их для приготовления обеда – густого и сытного супа.
Существует множество рецептов риболлиты, но основными ингредиентами всегда выступают фасоль или горох, а также чёрствый хлеб.
На 8 порцийВремя приготовления: 2 часа + замачивание1 стакан белой мелкой фасоли2 л воды2 крупные луковицы1 небольшая морковь1 средний цукини4 стебля сельдерея5 зубчиков чеснока1 пучок базилика2 больших помидора100 г жирной копчёной грудинки4 ст. л. оливкового масла250 г чёрствого белого или чёрного хлеба50 г пармезанаморская соль и перец по вкусуКалорийность: 57 ккал
• Фасоль залить холодной водой, оставить на 12 часов. Затем промыть, откинуть в сито, выложить в кастрюлю, залить 2 л воды. Довести до кипения, снять пену, варить около 1,5 часов. Отвар процедить, сохранить.
• Лук, морковь и цукини очистить, нарезать небольшими кубиками. Сельдерей вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Чеснок очистить, измельчить. Базилик вымыть, стряхнуть воду, удалить стебли, листья измельчить. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, разрезать на четыре части, удалить семена и жидкость, мякоть измельчить. Грудинку мелко нарезать.
• В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло. Выложить грудинку, лук, морковь и сельдерей, обжаривать, помешивая, 8–10 минут на среднем огне.
• Добавить цукини и чеснок, тушить 10 минут. Положить помидоры, посолить, поперчить по вкусу, тушить, помешивая, 5 минут.
• Фасоль добавить в кастрюлю, влить отвар, он должен полностью покрывать овощи. При необходимости долить воды. Довести до кипения, добавить базилик, варить 15 минут.
• Хлеб нарезать кубиками, выложить в суп, готовить ещё 5–7 минут.
• Пармезан натереть. Разлить суп по тарелкам, подавать к столу, посыпав пармезаном.
Назад: Ржаной хлеб
Дальше: Риганада
