Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл)
Назад: Рассольник мясной
Дальше: Расстегай московский с мясом и яйцом

Расстегай

Пирог особой формы из несдобного дрожжевого теста с начинкой. Название своё расстегай получил за то, что он «расстёгнут», то есть в нём делается отверстие, в которое по окончании выпекания заливается бульон, чтобы начинка стала более сочной. Расстегаи популярны в русской и украинской кухнях. В старину они подавались как дополнение к бульонам, а начинку готовили из того продукта, из которого делали бульон. Например, расстегаи с сёмгой – к рыбному бульону, с говядиной – к мясному.
Назад: Рассольник мясной
Дальше: Расстегай московский с мясом и яйцом