Ролл

Блюдо японской кухни, разновидность суши, которую готовят, скручивая с помощью специальной циновки-макису. Перед подачей такой рулет разрезают на несколько кусочков. Обязательными ингредиентами любого ролла являются листы сухих водорослей нори и рис, однако экспериментирующие с новыми сочетаниями вкусов повара могут вместо водорослей использовать другие продукты, например, тонкие ломтики огурца, авокадо и пр.

Роллы – самое популярное блюдо японской кухни, известное во всём мире. Мода на роллы, шагнувшая за пределы Страны Восходящего Солнца, способствовала возникновению новых рецептов. Так появись, например, роллы «Калифорния» и «Филадельфия», без которых сейчас не обходится меню ни одного ресторана японской кухни вне Японии.

Сегодня роллы разделяют на несколько категорий:

Традиционные, которые готовят по старинным японским рецептам. Обычно это тонкий рулет, покрытый листом нори с начинкой из одного ингредиента.

Фирменные, рецепты которых придумывают шеф-повара ресторанов, самые известные из них – «Калифорния» и «Филадельфия». Для них могут использоваться любые сочетания ингредиентов.

Запечённые. Представляют собой роллы, которые запекают при высокой температуре. Обычно их готовят для тех, кто не привык употреблять сырую рыбу.

Темпура. Отличаются от запечённых тем, что перед подачей на стол их обжаривают во фритюре.