Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл)
Назад: Свиное раксо
Дальше: Рамбутан

Ракушки

Итальянская паста конкольи (мелкие и средние ракушки) и конкильони (крупные ракушки). За характерную форму, напоминающую раковины моллюсков, в России и некоторых странах Восточной Европы эту пасту и прозвали ракушками.
Мелкие ракушки используют для приготовления супов, соусов и гарниров. Крупные фаршируют и подают как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

 

Рецепт блюда с крупными ракушками см. в статье Конкильони.
Назад: Свиное раксо
Дальше: Рамбутан