Роберт
Французский соус на основе соуса велюте (см. Велюте), в который добавляют обжаренный лук, белое вино и горчицу. По желанию в соус роберт кладут также различные приправы. Подают его к мясу, как правило, к свинине и ветчине.
Время приготовления: 40 мин1 луковица2 ст. л. сливочного масла2 ст. л. сухого белого вина0,5 стакана соуса велюте1 ч. л. горчицы0,25 стакана рубленых корнишонов2 ч. л. измельчённой зелени петрушкисоль и перец по вкусуДля соуса велюте0,5 луковицы150 г сливочного масла100 г пшеничной муки1 л мясного бульонаКалорийность: 78 ккал
• Приготовить соус велюте. Очистить и нарубить лук, спассеровать в сливочном масле до прозрачности. Добавить муку, пассеровать пару минут без изменения цвета. Влить бульон, вымешать венчиком, проварить до загустения. Снять с огня и процедить через сито.
• Лук очистить, мелко нарубить. В сотейнике растопить сливочное масло, выложить лук, обжаривать 5 минут.
• Влить вино, готовить, пока оно не выпарится наполовину. Добавить соус велюте, прогреть. Положить горчицу, перемешать, снять с огня.
• Добавить в соус корнишоны и петрушку, перемешать и подавать к мясу.
