Патисьер

Французский универсальный заварной крем на основе яичных желтков. Готовить его довольно просто, а использовать можно в различных блюдах, например, с патисьер делают знаменитый слоёный французский десерт мильфёй. Однако крем хорош и как самостоятельное блюдо, его можно подавать холодным, дополнив ягодами или сладкими соусами.

• Желтки смешать с сахаром, ванильным сахаром, мукой и крахмалом.

• Молоко довести до кипения и, понемногу вливая яично-сахарную смесь, вымешивать венчиком до однородности.

• Поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая венчиком, проварить до загустения.

• Снять с огня, полностью охладить, периодически помешивая.