Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница)
Назад: Паскуалина
Дальше: Пассателли

Пассата

Универсальный итальянский соус, который широко используется для приготовления самых разных блюд. Пассата – не что иное, как измельчённая мякоть помидоров в собственном соку. Эту томатную субстанцию чаще всего используют как основу для супов и соусов, её также добавляют в пасту и смазывают ею пиццу. Кроме помидоров, в пассату добавляют также лук, чеснок, базилик, соль и перец. Чтобы соус получился особенно вкусным, важно выбирать только самые спелые томаты.
Время приготовления: 1 час

1 кг спелых помидоров
1 луковица
1 пучок зелёного базилика
1–2 ч. л. соли

Калорийность: 91 ккал
• Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать.
• Лук очистить, мелко нарубить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
• Добавить к луку помидоры, тушить 25 минут.
• Базилик вымыть, порубить. Когда избыточная влага из соуса испарится и он загустеет, добавить базилик и соль. Перемешать, тушить ещё 5 минут, снять с огня, остудить.

 

 

Назад: Паскуалина
Дальше: Пассателли