Вяленая пашина

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница)

Дальше: Деревенский летний суп из пашины с овощами

Время приготовления: 11–15 дней

500 г пашины

500 г крупной морской соли

1 ст. л. чёрного перца крупного помола

1 ст. л. сушёного чеснока

1 ст. л. сушеного розмарина

1 ст. л. сушёного тимьяна

1 ст. л. сушёного орегано

1 ст. л. молотой сладкой паприки

Калорийность: 255 ккал

• Мясо зачистить от плёнок. На дно глубокой миски всыпать половину соли, сверху уложить мясо и засыпать оставшейся солью. Поставить миску с мясом в холодильник на 12 часов.

• Мясо промыть от соли, обсушить и убрать в холодильник ещё на 12 часов.

• В блендере соединить все травы и специи, измельчить до однородности.

• Обмазать мясо смесью из блендера, завернуть в льняную салфетку или в несколько слоёв марли, перевязать бечёвкой и подвесить в хорошо проветриваемом прохладном месте.

• Вялить мясо 10–14 дней. Затем снять, нарезать на тонкие полоски, подсушить их на солнце. Хранить вяленую пашину в герметичной таре в сухом, прохладном месте.

Назад: Пашина

Дальше: Деревенский летний суп из пашины с овощами