Жжёный сахар (жжёнка)
Сахар, растопленный и прогретый до коричневого цвета. Используется для подкрашивания и ароматизации блюд. Также на основе жжёного сахара делаются некоторые традиционные французские и арабские десерты.
Пряники на основе жжёного сахара
На 10–12 порцийВремя приготовления: 1 часДля теста2 яичных желтка2 стакана сахара150 г маргарина1 стакан кипяткаоколо 2 стаканов пшеничной муки1 ч. л. содыДля глазури100 мл молока1,5 стакана сахара2 ст. л. сливочного масла для смазывания противняКалорийность: 335 ккал
• Приготовить тесто. Желтки растереть с половиной сахара и размягчённым маргарином. Из оставшегося сахара сварить тёмную карамель, снять с огня, тонкой струйкой влить в жжёнку стакан кипятка, тщательно размешать.
• Приготовленную смесь добавить к желтковой смеси, тщательно перемешать. Муку смешать с содой. Добавлять в тесто по 0,5 стакана муки, каждый раз тщательно вымешивая – сначала ложкой, потом руками. В итоге должно получиться мягкое, эластичное тесто. Накрыть плёнкой, оставить на 30 минут.
• Тесто раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см., формочками для печенья, стаканом или ножом нарезать тесто.
• Противень смазать сливочным маслом, уложить пряники так, чтобы между ними было не менее 2 см. Выпекать пряники в духовке при температуре 180 °C в течение 15–20 минут, до лёгкого золотистого цвета.
• Приготовить глазурь. Молоко довести до кипения, добавить сахар, проварить до полного растворения сахара.
• Достать пряники из духовки, горячими смазать горячей глазурью, дать глазури высохнуть, смазать ещё трижды, каждый раз дожидаясь высыхания глазури.
• Оставить пряники на противне до полного охлаждения.
