Душенина

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость)

Традиционное блюдо украинской кухни, рагу из мяса и овощей, которое готовится в горшочках.

На 4 порции

Время приготовления: 3 часа

300 г бараньих костей

1 л воды

700 г жирной бараньей грудинки

1 ст. л. пшеничной муки

3 ст. л. сливочного масла

6–8 средних картофелин

2 крупные луковицы

5–6 горошин душистого перца

2 лавровых листа

соль по вкусу

Калорийность: 275 ккал

• Бараньи кости сложить в кастрюлю, залить водой, посолить, варить в течение 1,5–2 часов. Процедить приготовленный бульон через несколько слоёв марли.

• Грудинку нарезать небольшими кусками, обвалять в муке. На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить грудинку до румяной корочки.

• Картофель очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, нарезать полукольцами.

• На дно глубокого горшочка выложить половину овощей, посолить, добавить 2–3 горошины душистого перца и один лавровый лист. На овощи выложить обжаренную грудинку, накрыть второй половиной овощей и специй, залить горячим костным бульоном. Горшочек накрыть крышкой или фольгой.

• Готовить душенину в духовке при 200 °C в течение 1 часа.

Назад: Духовой шкаф

Дальше: Дхал (дал)