Искандер-кебаб

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка)

Блюдо турецкой кухни. Жареная баранина под томатным соусом, подаётся на лепёшках из пресного теста.

На 4 порции

Время приготовления: 1,5 часа

800 г баранины

2–3 ст. л. растительного масла

1 стакан кефира

2 средних помидора

4 сладких перца

Для теста

2 стакана пшеничной муки

2 ст. л. сухих дрожжей

соль по вкусу

Для соуса

1,5 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. сливочного масла

1 ч. л. сушёного тимьяна

соль и перец по вкусу

Калорийность: 327 ккал

• Приготовить тесто. Муку просеять в миску, добавить дрожжи, посолить по вкусу. Постепенно вливая тёплую воду, замесить мягкое тесто и поставить его в тёплое место на 30–40 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, выложить на противень. Выпекать лепёшку в духовке при температуре 180 °C в течение 12–15 минут, до золотистого цвета.

• Баранину вымыть, обсушить и нарезать на крупные куски. В сковороде разогреть масло, обжарить мясо на среднем огне в течение 10–12 минут. Снять с огня, немного охладить, нарезать тонкими ломтиками.

• Готовую лепёшку разрезать на небольшие куски, разложить по тарелкам, полить кефиром.

• Приготовить соус. В сковороде смешать томатную пасту, сливочное масло, тимьян, соль и чёрный перец, влить немного воды и, помешивая, прогреть на среднем огне до образования однородного соуса средней густоты.

• Помидоры и сладкий перец мелко нарезать, потушить в отдельной сковороде 7–8 минут.

• На залитую кефиром лепёшку уложить слоями мясо и овощи, полить томатным соусом.

Назад: Ирландский виски

Дальше: «Искушение Янсона»