Многочисленная и разнообразная группа растений, у которых в пищу употребляются зелёные листья с черешками. В зелёных овощах очень много витаминов, белка и клетчатки. Содержание в листовых растениях витаминов и минеральных солей значительно выше, чем у корнеплодов. Клетчатка зелёных овощей легко расщепляется и быстро усваивается. Однако такие овощи нужно есть молодыми, в противном случае грубая клетчатка растений может повредить стенки кишечника. К зелёным овощам относят все виды листовой капусты, пряные травы (зелёный лук, укроп, петрушка, сельдерей, базилик и т. д), листовой салат (латук, руккола и т. д.). Полезнее всего употреблять зелёные овощи в сыром виде. В кулинарии их используют при приготовлении салатов, супов, начинок. Также зелёные овощи применяют для ароматизации и улучшения вкуса многих блюд.