Процесс искусственного охлаждения продуктов до температуры ниже 0 °C. Замораживание используется в кулинарии для того, чтобы обеспечить длительное хранение продуктов. Если замораживание производится с соблюдением всех требований, в продуктах сохраняется максимальное количество полезных веществ, поэтому оно считается одним из лучших вариантов хранения. Таким способом можно обеспечить себя витаминами на весь холодный период года, заморозив летом достаточно свежих овощей и фруктов.

Заморозка мяса, птицы и рыбы. Заморозке подлежит только свежее мясо. Мыть его перед этим не следует. Если кусок крупный, его целесообразно разрезать на небольшие порции, поскольку при многократном размораживании мясо теряет более половины полезных свойств. То же касается птицы и рыбы.

Заморозка овощей. Некоторые овощи, например, цветную капусту, кабачки, баклажаны, зелёную фасоль необходимо бланшировать перед заморозкой. Затем их следует остудить, разрезать и разложить по пакетам. Пакеты поместить в морозильную камеру для быстрой заморозки. Овощи, которые не нуждаются в предварительной подготовке, моют, подсушивают, при необходимости разрезают на части, раскладывают в подготовленные пакеты и помещают в морозильную камеру.

Заморозка фруктов и ягод. Фрукты и ягоды замораживают в свежем виде. Целыми замораживают чернику, вишню, смородину, рябину. У абрикосов перед заморозкой нужно удалить косточку. Малину, ежевику, землянику и клубнику рекомендуется пропустить через мясорубку и заморозить пюре в небольших пакетиках. Для того чтобы заморозить ягоды целиком, их нужно разложить на сухой поверхности, поместить в морозилку, а когда они замёрзнут, разложить по пакетам и убрать в морозилку на хранение.

Заморозка зелени. Замораживать можно практически любую зелень. Перед этим её следует промыть в миске с водой, чтобы удалить песчинки. После этого зелень нужно обсушить и разложить по пакетам. Можно замораживать нарезанную зелень, поскольку свежую траву удобнее резать, чем размороженную. Желательно раскладывать зелень по пакетам небольшими порциями, чтобы не размораживать лишнее.

Заморозка хлеба. Свежий хлеб, будучи замороженным, а затем разогретым в духовке, ничем не отличается от свежеиспечённого.