Фарш

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица)

Мясная или рыбья мякоть, измельчённые в единую массу. Готовят фарш вручную или с помощью мясорубки. В зависимости от используемого продукта выделяют мясной, птичий или рыбный фарш. Измельчённые же овощи обычно называют икрой или пюре.

В кулинарии фарш используют для приготовления котлет, тефтелей, биточков, паштетов, а также для фарширования.

Баботе (Индонезийская запеканка из бараньего фарша с миндалём)

На 6 порций

Время приготовления: 1 час 20 мин

500 г баранины

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 белая булочка

2 ст. л. очищенного миндаля

2–3 ст. л. сливок

1 яйцо

0,5 лимона

1 ст. л. томатного соуса

соль и сахар по вкусу

Калорийность: 289 ккал

• Мясо вымыть, обсушить, нарезать на куски. Лук очистить, крупно нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Булку без корок размочить. Миндаль измельчить.

• Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком, булкой. Добавить сливки и миндаль, разбить яйцо, перемешать. Приправить выжатым из лимона соком и томатным соусом, солью и щепоткой сахара. Ещё раз хорошо перемешать.

• Форму для запекания смазать маслом, выложить фарш, поместить на водяную баню, готовить 45 минут (или запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20–25 минут).

• Подавать с рассыпчатым рисом.

Фрикадельки из свиного фарша в томатно-чесночном соусе

На 8 порций

Время приготовления: 1 час 15 мин

100 белого хлеба

100 г сыра

зелень петрушки

500 г свиного фарша

2 яйца

соль и перец по вкусу

Для соуса

2 луковицы

2–3 зубчика чеснока

4 ст. л. растительного масла

1 л воды

2 ст. л. томатной пасты

рубленая петрушка и тёртый пармезан для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 145 ккал

• Хлеб размочить в молоке. Сыр натереть, зелень вымыть, стряхнуть воду, измельчить. Фарш выложить в миску, добавить яйца, хлеб, зелень, сыр, посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать. Мокрыми руками сформировать фрикадельки.

• Приготовить соус: лук и чеснок очистить, измельчить, обжарить в растительном масле до мягкости. Воду довести до кипения, добавить томатную пасту, перемешать. Влить к луку, добавить соль и перец, довести до кипения.

• Выложить фрикадельки в соус, накрыть крышкой, готовить 40–50 минут.

• Подавать фрикадельки, полив соусом и посыпав зеленью и пармезаном.

Назад: Фарфалле

Дальше: Фарширование