Популярная приправа грузинской кухни, которая готовится на основе голубого пажитника. Плоды пажитника высушивают и перемалывают до порошкообразного состояния. Приправа уцхо-сунели, добавленная в блюдо, придаёт ему лёгкий ореховый привкус и аромат.

Кроме ароматизирующих качеств, приправа обладает и рядом полезных свойств, обусловленных входящими в её состав полезными веществами. Уцхо-сунели содержит витамины А, С, Е, Р и группы В. Минеральные вещества представлены калием, кальцием, магнием, натрием, фосфором, железом, марганцем, цинком и др.

Особой популярностью уцхо-сунели пользуется в Грузии, там её добавляют практически во все блюда. Приправу обязательно кладут в сациви, сацебели и аджику. Аромат пряности прекрасно дополняет блюда с орехами. Кроме того, уцхо-сунели принято обильно посыпать бастурму.