Лобио

Блюдо грузинской кухни. В переводе с грузинского «лобио» означает «фасоль», поэтому так называют около десятка блюд, приготовленных из этих бобовых. Одно лобио отличается от другого видом используемой фасоли, а также степенью её разваренности и входящими в состав блюда приправами и дополнительными ингредиентами.

• Фасоль залить холодной водой, оставить на ночь. Утром слить воду, промыть фасоль, залить её холодной водой, варить в течение 1,5 часов до готовности. Чеснок очистить, измельчить.

• Слить отвар, оставив небольшое количество, чтобы фасоль была покрыта жидкостью. Слегка подавить фасоль вилкой, чтобы половина бобов осталась целой. Добавить соль по вкусу, чеснок, хмели-сунели и кориандр.

• Лук очистить, мелко нарезать. Зелень вымыть, стряхнуть воду, мелко порубить. В лобио добавить лук, измельчённую зелень и красный перец, перемешать. Блюдо должно получиться острым. Остудить лобио, при подаче на стол украсить рубленой зеленью.