Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы)
Назад: Маасдам
Дальше: Магре
Магирица
Густой греческий суп из потрохов и риса. Магирица – блюдо с древней историей, её готовят на Пасху уже много столетий. Устоявшегося рецепта нет, каждая хозяйка использует свой «секретный ингредиент». Объединяет все рецепты магирицы одно – её всегда готовят в больших количествах, предполагая, что за столом будет не менее двенадцати гостей.
На 6 порцийВремя приготовления: 2,5 часа1 кг потрохов ягнёнка (сердце, лёгкие, печень)3 лимона3 пучка зелёного лука или 1 луковица1 морковь2 ст. л. топлёного масла1 л мясного бульона3 кочана салата айсберг1 пучок укропа100 г длиннозёрного риса (можно смеси белого риса с диким)2 яйцасоль и перец по вкусуКалорийность: 41 ккал
• Потроха промыть под проточной водой, мелко нарезать. Из одного лимона отжать сок, залить им потроха и оставить на 1 час для маринования.
• Лук и мрковь мелко нарезать. В глубокой сковороде разогреть масло, добавить лук, морковь и потроха. Прожарить на среднем огне 3–4 минуты, влить полстакана бульона, закрыть сковороду крышкой и тушить 5–7 минут.
• Салат и укроп промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать и добавить в сковороду, влить оставшийся бульон и довести до кипения. Убавить огонь до слабого и варить под крышкой, периодически помешивая, 30 минут.
• Всыпать рис, добавить соль и перец, варить ещё 20 минут без крышки.
• Из оставшихся лимонов выжать сок, добавить яйца и слегка взбить. Приготовленную смесь тонкой струйкой влить в суп, постоянно помешивая. Варить суп ещё 5 минут.
