Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы)
Назад: Лотос
Дальше: Лох
Лоу
Блюдо вьетнамской кухни, по способу приготовления похожее на европейское фондю: все ингредиенты подаются отдельно, их каждый принимающий участие в трапезе самостоятельно отваривает в стоящей на огне посуде с бульоном. К блюду дополнительно подаётся готовая лапша.
Лоу из морепродуктов
На 4 порцииВремя приготовления: 2,5 часа500 г свиных костей2 л воды400 г крупных креветок200 г филе кальмара400 г филе судака400 г филе сёмги150 г ананаса1 крупный помидор1 пучок зелёного лука5–6 стеблей лемонграсса300 г пекинской капусты400 г рисовой лапшисоль по вкусуКалорийность: 94 ккал
• Свиные кости промыть, сложить в кастрюлю, залить водой, варить 1,5 часа. Бульон посолить и процедить.
• Креветки очистить, сохранив хвостики. Надрезать и удалить кишечную вену, промыть.
• Филе кальмара промыть, удалить кожицу, надрезать частой решёткой, разрезать на небольшие куски. Филе сёмги и судака нарезать средними ломтиками.
• Ананас очистить, нарезать ломтиками. Помидор крупно нарезать. Зелёный лук и лемонграсс промыть, крупно нарезать. Пекинскую капусту промыть и крупно нарезать.
• Рисовую лапшу залить кипятком, накрыть и оставить на 5–7 минут, затем воду слить.
• На стол поставить фондюшницу или кастрюльку на маленькой газовой плитке. Влить бульон, положить в него ананас, помидор, зелёный лук и лемонграсс. Довести до кипения и держать на слабом огне.
• Выложить на отдельные тарелки или блюдо с перегородками морепродукты, лапшу и пекинскую капусту, расставить на столе. На порционные тарелки разложить лапшу.
• Готовить морепродукты и капусту, опуская их в кипящий бульон на 2–3 минуты. Лапшу полить небольшим количеством бульона.
